21 May El X Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo pondrá a prueba a 24 bares y restaurantes
BILBAO, 13 de mayo de 2026. El Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo, que organiza
la Asociación de Comerciantes, llega a su décima edición con excelente salud. Así, el certamen
gastronómico de este año pondrá a prueba las artes culinarias de un total de 24 bares y
restaurantes del corazón histórico bilbaíno, lo que le convierten en uno de los más solicitados
por la hostelería del Casco Viejo. La decima edición del concurso se celebrará entre este
viernes, día 15 de mayo y el próximo domingo 24 de mayo.
Es también uno de los concursos gastronómicos más exigentes y queridos de los que se
organizan en las Siete Calles. La Asociación de Comercios, Hostelería y Empresas del Casco
Viejo de Bilbao, Zazpikaleak, organizadora del concurso, se inspira en uno de los productos
más habituales en sus comercios de alimentación y en las barras de bares y restaurantes y con
más tradición en Bilbao.
Así, en los bares y restaurantes participantes, la cocina más tradicional se fusionará con las
recetas más vanguardistas, tal y como se ha podido comprobar en las últimas ediciones.
Aunque muchas de las recetas que seguirán como base acompañamientos clásicos como el
pilpil o a la salsa vizcaína, otros muchos apostarán por creaciones innovadoras, que pasan por
preparar el bacalao con recetas vanguardistas o por aderezar el pintxo con productos tan
diferentes como nueces, hongos, especias o frutas.
Así, por ejemplo, el ganador del año pasado, el Iru Anai, fue un bocado tradicional de bacalao
con salsa al pilpil y pimientos, con un toque de pesto rojo al estilo islandés, mientras que el
segundo, de La Palma, fue un innovador buñuelo de bacalao con vainas salteadas.
Voto del público
El concurso pretende evaluar, por medio del voto de los clientes y de un jurado especializado,
la calidad de este tipo de pintxos y reivindicar, al mismo tiempo, este producto tan
demandado. Un jurado especializado, compuesto por profesionales de la cocina y la crítica
gastronómica, entre otros, pondrá la nota a los pintxos presentados, pero la clientela también
otorgará el premio del público, un galardón muy apreciado por la hostelería. Al igual que el
jurado especializado y por medio de papeletas específicas en cada uno de los locales
inscritos, los clientes podrán calificar, del 0 al 10, tres cualidades: el sabor, la presentación y el
conjunto. Además, quien lo desee podrá votar online a través del código QR localizado tanto
en las papeletas como en los carteles del concurso.
El bacalao tiene un especial arraigo en Bilbao, “con lo que la clientela tiene una opinión muy
formada del producto”, explica Susana Alaguero, presidenta de la Asociación.
La clientela que vote, además, entrará en un sorteo de una cena para dos personas en el Casco
Viejo. El voto del público y el especializado servirán, al mismo tiempo, como encuesta de
satisfacción dentro del proceso de mejora constante de la hostelería y gastronomía de
enclave histórico bilbaíno.
Los bares y restaurantes participantes son los siguientes: Restaurante Lurrina, Barrencalle
Barrena, 16; Aitaren Boulevard, Arenal, 03; La Palma, Correo, 03; Bar Restaurante El Ciervo,
Askao, 07; Antxoa Taberna, Plaza Nueva, 01; El Globo, Plaza Nueva, 01; La Olla de la Plaza
Nueva, Plaza Nueva, 02; Restaurante Victor, Plaza Nueva, 02; Bar Iturriza, Plaza Nueva, 05;
Bar Erreka, Plaza Nueva, 06; Café Bar Bilbao, Plaza Nueva, 06; Victor Montes, Plaza Nueva, 08;
Bar Negresko, Plaza Nueva, 10; Sorginzulo, Plaza Nueva, 10; Bar Plaza Unamuno, Plaza
Unamuno, 01; La Ruda, Plaza Unamuno, 02; Bar Naikari, Iturribide, 12; Bar Restaurante Iru
Anai, Iturribide, 10; Bar Fermin, Iturribide, 04; Lau Anaiak, Maria Muñoz, 10; Bar La Muga,
Maria Muñoz, 08; Restaurante Aitxiar, Maria Muñoz, 08; Txistorra, Maria Muñoz, 06; Bar
Egurre, Maria Muñoz, 06.
Historia del bacalao en Bilbao
El comercio y la hostelería del Casco Viejo quieren honrar, al mismo tiempo, un producto
histórico en Bilbao que se convirtió en un plato esencial en los hogares fruto de una
casualidad. En 1835, José María Gurtubay, un comerciante del casco histórico bilbaíno que se
dedicaba a la importación de bacalao, realizó un pedido a sus proveedores en el que
escribió: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 o 120 bacaladas primera
superior”. “Las cantidades estaban escritas en cifras y se interpretó mal la “o”, confundiéndola
con un cero; así que recibió en puerto un millón ciento veinte bacaladas”, recuerda la
asociación de comerciantes.
Justo en esas fechas, por “fortuna” para el comerciante, la Villa fue sitiada por las tropas
carlistas y no podía entrar ni salir ninguna mercancía de la ciudad. Así que el bacalao del
comerciante se convirtió en la alimentación de los bilbaínos durante aquellos meses. “El
bacalao es, posiblemente, uno de los platos que mejor elaboramos la gente de Bilbao y
Bizkaia; mucho mejor que en cualquier otro lado”, sostiene la presidenta de la asociación