02 Abr El IX Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo pondrá a prueba a 23 bares y restaurantes
- El certamen gastronómico arranca el viernes 4 de abril y se alargará hasta el 13 de abril.
- Un jurado especializado y los propios clientes de los establecimientos tendrán que evaluar los pintxos: se podrá ver una fusión entre la cocina tradicional y la más vanguardista.
- El bacalao goza de gran tradición en Bilbao. Este producto se convirtió en fundamental en los hogares fruto de la casualidad: en 1835, un comerciante del Casco Viejo recibió más de un millón de bacaladas al interpretarse mal su pedido.
BILBAO, 1 de abril de 2025. La novena edición del Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo pondrá a prueba las artes culinarias de un total de 23 bares y restaurantes del corazón histórico bilbaíno, en uno de los certámenes gastronómicos más exigentes y queridos de los que se organizan en las Siete Calles. El concurso se celebrará entre este viernes, día 4, y el próximo 13 de abril y dará un sabroso y tradicional impulso a las semanas previas a la Semana Santa bilbaína.
La Asociación de Comercios, Hostelería y Empresas del Casco Viejo de Bilbao, Zazpikaleak, organizadora del concurso, se inspira de este modo en uno de los productos más habituales en sus comercios de alimentación y en las barras de bares y restaurantes y con más tradición en Bilbao, sobre todo, en estas fechas.
Así, en los bares y restaurantes participantes, la cocina más tradicional se fusionará con las recetas más vanguardistas, tal y como se ha podido comprobar en las últimas ediciones. Aunque muchas de las recetas que seguirán como base acompañamientos clásicos como el pilpil o a la salsa vizcaína, otros muchos apostarán por creaciones innovadoras, que pasan por preparar el bacalao con recetas vanguardistas o por aderezar el pintxo con productos tan diferentes como nueces, hongos, especias o frutas.
Así, por ejemplo, el ganador de la pasada edición, el bar La Palma de la calle Correo, mezcló una receta tan clásica como el bacalao al pilpil, en este caso en lascas, con verduras escalibadas, asadas previamente, sobre un pan focaccia de aceitunas. Y todo ello, con una cuidada presentación.
Voto del público
El concurso pretende evaluar, por medio del voto de los clientes y de un jurado especializado, la calidad de este tipo de pintxos y reivindicar, al mismo tiempo, este producto tan demandado. Un jurado especializado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos, entre otros, pondrá la nota a los pintxos presentados, pero la clientela también otorgará el premio del público, un galardón muy apreciado por la hostelería. Al igual que el jurado especializado y por medio de papeletas específicas en cada uno de los locales inscritos, los clientes podrán calificar, del 0 al 10, tres cualidades: el sabor, la presentación y el conjunto. Además, quien lo desee podrá votar online a través del código QR localizado tanto en las papeletas como en los carteles del concurso.
“En este concurso la presencia y el sabor del producto principal, el bacalao, debe estar clara; sin que predomine el resto de ingredientes”, explica Luis Arbiol, presidente de la Asociación de Comerciantes del Casco Viejo. Además, tal y como destaca el presidente de la Asociación, el bacalao tiene un especial arraigo en Bilbao, con lo que la clientela tiene una opinión muy formada del producto.
La clientela que vote, además, entrarán en un sorteo de una cena para dos personas en el Casco Viejo. El voto del público y el especializado servirán, al mismo tiempo, como encuesta de satisfacción dentro del proceso de mejora constante de la hostelería y gastronomía de enclave histórico bilbaíno.
Los bares y restaurantes participantes son los siguientes: Bar Restaurante Iru Anai, Iturribide, 10; Bar Fermín, Iturribide, 4; Bar Egurre, María Muñoz, 6; La Ruda, Plaza Unamuno, 2; Bar Rest. El Ciervo, Askao, 7; Antxoa Taberna, Plaza Nueva, 10; El Globo, Plaza Nueva, 1; La Olla de la Plaza Nueva, Plaza Nueva, 2; Restaurante Víctor, Plaza Nueva, 2; Sorginzulo, Plaza Nueva, 10; Bar Negresko, Plaza Nueva, 10; Víctor Montes, Plaza Nueva, 8; Cafe Bar Bilbao, Plaza Nueva, 6; Bar Erreka, Plaza Nueva, 6; Iturriza Taberna, Plaza Nueva, 5; Kapikua, Correo, 12; La Palma, Correo, 3; Aitaren Boulevard, Arenal, 3; Restaurante Kasko, Santa María, 16; Restaurante Lurrina, Barrencalle Barrena, 16; Beltza Taberna, Barrencalle, 30; Bar Isipil, Belosticalle, 21; Ondori Botxo, Pz. Santos Juanes, 2.
Historia del bacalao en Bilbao
El comercio y la hostelería del Casco Viejo quieren honrar, al mismo tiempo, un producto histórico en Bilbao que se convirtió en un plato esencial en los hogares fruto de una casualidad. En 1835, José María Gurtubay, un comerciante del casco histórico bilbaíno que se dedicaba a la importación de bacalao, realizó un pedido a sus proveedores en el que escribió: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 o 120 bacaladas primera superior”. “Las cantidades estaban escritas en cifras y se interpretó mal la “o”, confundiéndola con un cero; así que recibió en puerto un millón ciento veinte bacaladas”, recuerda la asociación de comerciantes.
Justo en esas fechas, por “fortuna” para el comerciante, la Villa fue sitiada por las tropas carlistas y no podía entrar ni salir ninguna mercancía de la ciudad. Así que el bacalao del comerciante se convirtió en la alimentación de los bilbaínos durante aquellos meses. “El bacalao es, posiblemente, uno de los platos que mejor elaboramos la gente de Bilbao y Bizkaia; mucho mejor que en cualquier otro lado”, sostiene el presidente de la asociación.
